乳酸鏈球菌素的生產(chǎn)廠家

一、簡介

防腐機理：乳酸鏈球菌素,它能有效地抑制致使食品的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖，特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產(chǎn)生的芽孢有強烈的抑制效果.

二、性狀

 乳酸鏈球菌素是一種灰白色固體粉末，使用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度隨pH值的升高而降低，隨溫度的升高而升高。乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性于溶液的pH值有關。Nisin在酸性條件下非常穩(wěn)定。在pH2.0的稀鹽酸溶液中，121℃加熱30分鐘條件下仍不失活；

三、用途

乳酸鏈球菌素在罐頭食品中的應用;

罐頭食品中經(jīng)常污染一些極為耐熱的 芽孢，如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的芽孢，一旦條件適宜，它們就會生長，引起產(chǎn)氣、產(chǎn)酸腐. 0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中，可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。并能減少熱處理強度1/2 ，節(jié)省能源，使罐頭食品保持良好營養(yǎng)價值、外觀、風味、色澤，保持產(chǎn)品品質、延長食品保質期，其效果優(yōu)于山梨酸鉀。

乳酸鏈球菌素在海產(chǎn)品中的應用;

魚、鮮蝦等海鮮制品以其美味及高營養(yǎng)價值深受人們喜愛，且多冷食，因易變質，易遭受李斯特菌和E-肉毒桿菌的污染，控制半成品、成品中的 數(shù)就顯得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制腐的生長和繁殖，延長產(chǎn)品的新鮮度和貨架期。以生蝦肉為主料，加工的蝦肉糜，一般只有2d的保質期，加入nisin后可使保質期達到6070天。

乳酸鏈球菌素的生產(chǎn)廠家